Nasz język może wyczuć lub wykryć pięć podstawowych smaków: słony, słodki, gorzki, kwaśny i umami (pikantny). Smak to wrażenie, które odczuwamy, gdy coś jemy i które reaguje chemicznie z komórkami receptorów smaku zlokalizowanymi na kubkach smakowych. Kwaśny odnosi się do kwaśnego pH (0 do 7), a gorzki odnosi się do zasadowego pH (7 do 14). Zobaczmy, czym gorzki różni się od kwaśnego.
Gorzki:
Gorycz jest najbardziej wrażliwym z pięciu podstawowych smaków i często jest postrzegana przez ludzi jako nieprzyjemny smak. Zwykle występuje w żywności o ziemistym smaku, takiej jak zielone warzywa liściaste (szpinak, jarmuż, zielona kapusta itp.), innych warzywach (gorzka tykwa, bakłażan, cukinia itp.) oraz ziołach, przyprawach, herbacie, kawie i niektórych owocach, takich jak oliwki, kakao itp. Gorycz występująca w gorzkich potrawach jest wyczuwana przez receptory sprzężone z białkiem G.
Ponadto duża liczba substancji toksycznych ma również gorzki smak. Uważa się, że zdolność wykrywania goryczy ewoluowała, aby chronić nas przed toksycznymi roślinami i substancjami, które często mają gorzki smak. Gorycz występuje także w wielu naszych ulubionych potrawach i napojach, takich jak czekolada, piwo, kawa i nie tylko.
Korzyści zdrowotne wynikające z gorzkich pokarmów:
- Pomóż oczyścić i odtruć wątrobę
- Bogate źródło witamin i minerałów
- Pomaga zmniejszyć apetyt na jedzenie, co pomaga schudnąć
- Aktywuje kubki smakowe, które stymulują produkcję enzymów i przepływ żółci, co poprawia trawienie.
Kwaśny:
Kwaśność jest często kojarzona z kwasowością. Smak ten zwykle występuje w produktach spożywczych bogatych w kwasy organiczne, takich jak cytryny, limonki, pomarańcze, tamaryndowiec, grejpfruty itp. Niektóre produkty spożywcze lub napoje również po zepsuciu nabierają kwaśnego smaku, np. mleko, wino itp.
Kwaśność żywności jest spowodowana przez jeden lub więcej rodzajów kwasów organicznych (jonów wodorowych) obecnych w żywności. Im więcej kwasu organicznego zawiera żywność, tym będzie ona bardziej kwaśna. Kwaśność jest wyczuwalna przez kanały jonowe obecne na powierzchni komórek języka. Chociaż ludzie zwykle nie lubią kwaśności, oferuje ona różne korzyści zdrowotne.
Korzyści zdrowotne kwaśnej żywności:
- Według Ajurwedy kwaskowatość pobudza gruczoły ślinowe, co pobudza apetyt
- Kwasy organiczne znajdujące się w kwaśnej żywności sprzyjają wchłanianiu składników odżywczych w organizmie, m.in. kwas cytrynowy poprawia wchłanianie żelaza; kwas mlekowy pomaga zmaksymalizować spożycie wapnia i nie tylko.
- Kwas jabłkowy występujący w wiśniach i jabłkach w połączeniu z magnezem pomaga w leczeniu fibromialgii i zespołu chronicznego zmęczenia
- Jogurt, maślanka, kefir korzystnie wpływają na trawienie i wzmacniają układ odpornościowy
- Surowy, niefiltrowany ocet jabłkowy pomaga obniżyć poziom cukru, poprawić dobre bakterie jelitowe itp.
- Uważa się, że sok z tarty wiśniowej zmniejsza bolesność mięśni po wysiłku.
W oparciu o powyższe informacje niektóre z kluczowych różnic między gorzkim a kwaśnym są następujące:
| Gorzki | Kwaśny |
|---|---|
| Jest to ostry, ostry smak. | Jest to kwaśny smak. |
| Często uważany jest za nieprzyjemny smak. | Nie jest uważany za nieprzyjemny smak. |
| Występuje w gorzkich produktach spożywczych, takich jak gorzka tykwa, oliwki, skórki cytrusów, kawa itp. | Występuje w kwaśnych produktach spożywczych, takich jak limonki, pomarańcze, grejpfruty, niedojrzałe winogrona itp. |
| Jedzenie o gorzkim smaku pomaga w detoksykacji organizmu. | Jedzenie o kwaśnym smaku pomaga poprawić zdolność organizmu do wchłaniania minerałów, oczyszczania tkanek itp. |
| Jest wykrywany przez receptory sprzężone z białkiem G. | Jest wykrywany przez kanały jonowe. |
| Jest to spowodowane przez związki chemiczne, takie jak chinina. | Jest to spowodowane kwasami organicznymi obecnymi w kwaśnej żywności. |