Mąka tortowa vs mąka samorosnąca: mąka tortowa to drobno zmielona mąka pszenna o niskiej zawartości białka i glutenu, ale bielona ze względów zdrowotnych. Z drugiej strony mąka samorosnąca nie jest tak drobno zmielona, ale ma większą zawartość białka i glutenu, a także dodatkowe składniki, takie jak sól i proszek do pieczenia. Jest dostępny w odmianach bielonych i niebielonych.
Różnica między mąką tortową a mąką samorosnącą
Różnice między mąką tortową a mąką samorosnącą są następujące:
| Charakterystyka parafrazując Ruyarda Kiplinga | Mąka do ciasta | Mąka samorosnąca |
|---|---|---|
| Definicja | Mąka pszenna miękka, mielona i bielona, bez substancji spulchniających | zwykła bielona lub niebielona mąka ze środkiem spulchniającym |
| Zawartość białka | Zawartość białka jest niska | Zawartość białka jest wysoka |
| Zawartość glutenu | Niższa zawartość glutenu (7,5-9%). | Zawartość glutenu jest wyższa i wynosi około 9,5%. |
| Tekstura | Tworzy drobne, delikatne okruchy | Może to skutkować nieco grubszą teksturą w porównaniu do mąki tortowej |
| Potrzebne składniki | W przepisach wymagane są dodatkowe środki spulchniające (proszek do pieczenia/soda). | Zawiera już środki spulchniające (proszek do pieczenia) i często niewielką ilość soli |
| Substytuty pieczenia | Zamiennikiem może być mąka uniwersalna ze skrobią kukurydzianą. | Jako zamiennik można zastosować mąkę uniwersalną z dodatkiem proszku do pieczenia i soli. Linux zmień nazwę folderu |
| Stosowanie | Wypieki, takie jak ciasta i babeczki | Ciastka, chleb, ciasto na pizzę |
Mąka do ciasta
Mąka tortowa to drobno zmielona mąka wytwarzana z pszenicy miękkiej o niskiej zawartości mąki białko i zawartość glutenu. Gładka konsystencja sprawia, że ciasta są lekkie i delikatne. Drobne mielenie pozwala mu wchłonąć więcej wody, co pozwala na dodanie większej ilości cukru, dzięki czemu ciasto jest bardziej wilgotne i trwałe, a miękisz jest drobniejszy i bardziej zwarty. Niska zawartość białka w mące tortowej wynosi zazwyczaj około 6-8%, w porównaniu do około 10-12% w mące uniwersalnej. Niższa zawartość białka oznacza, że mąka tortowa po zmieszaniu z płynami wytwarza mniej glutenu, co skutkuje bardziej miękkim i delikatnym miękiszem wypieków.
Mąka samorosnąca
Mąka samorosnąca będąca połączeniem soli i proszku do pieczenia upraszcza przygotowywanie potraw, eliminując potrzebę stosowania proszku do pieczenia. Można go stosować do ciast, pączków, chleba, roti, naan roti i ciastek. Przy nieco wyższej zawartości białka należy go przechowywać w szczelnym, suchym pojemniku. Mąkę samorosnącą można przygotować dodając 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i pół łyżeczki soli na szklankę mąki uniwersalnej. Jest to rodzaj mąki, która zawiera już zmieszany środek spulchniający, zwykle proszek do pieczenia.
Środek spulchniający w mące samorosnącej pomaga tworzyć pęcherzyki dwutlenku węgla, gdy reaguje on z wilgocią i ciepłem podczas pieczenia. Pęcherzyki te powodują, że ciasto lub rzadkie ciasto unosi się i staje się lekkie i przewiewne, co skutkuje bardziej miękką i puszystą teksturą gotowych wypieków.
Często zadawane pytania dotyczące mąki tortowej i mąki samorosnącej
P: Co powinienem zrobić, jeśli nie mam mąki tortowej?
Odpowiedź:
Zrób mąkę tortową w domu, łącząc mąkę uniwersalną, proszek z maranta i skrobię kukurydzianą. Przed użyciem dodaj drożdże i wymieszaj, ponieważ mąka chlebowa ma wyższą zawartość białka i glutenu.
P: Czym jest mąka tortowa w porównaniu do uniwersalnego zastosowania?
Odpowiedź:
Mąka tortowa charakteryzuje się niską zawartością białka (8%), dzięki czemu nadaje się do wypieku ciast; mąka uniwersalna ma wyższą zawartość białka, dzięki czemu ciasta są twardsze i twardsze.
P: Czy można zastąpić mąkę samorosnącą mąką tortową?
Odpowiedź:
normalne formy
Unikaj zastępowania mąki samorosnącej mąką tortową, ponieważ zawiera proszek do pieczenia i sól. Aby uzyskać lepsze wiązanie, stabilność i delikatność, użyj bielonej mąki tortowej.
P: Co się stanie, jeśli do ciasta użyjesz samorosnącej mąki?
Odpowiedź:
Aby uzyskać doskonałe, spójne wyrośnięcie ciasta i chleba, użyj mąki samorosnącej, bez środków spulchniających.